सबसे पहले, आइए वाष्पीकरण और उर्ध्वपातन को समझें। किसी पदार्थ के तरल अवस्था से गैस अवस्था में बदलने की प्रक्रिया को वाष्पीकरण कहा जाता है। पानी के लिए, यदि परिवेश का तापमान {{0}} डिग्री से अधिक है और जल वाष्प का आंशिक दबाव पानी के संतृप्त वाष्प दबाव से कम है, तो वाष्पीकरण सुचारू रूप से आगे बढ़ सकता है। वर्तमान में, अधिकांश सुखाने की विधियाँ इसी सिद्धांत के अनुसार काम करती हैं। किसी पदार्थ के ठोस अवस्था से गैस अवस्था में बदलने की प्रक्रिया उर्ध्वपातन कहलाती है। यदि परिवेश का तापमान 0 डिग्री से कम है, पानी ठोस बर्फ के रूप में मौजूद है, और पर्यावरण में जल वाष्प का आंशिक दबाव बर्फ की सतह पर पानी के संतृप्त वाष्प दबाव से कम है, तो उर्ध्वपातन सुचारू रूप से आगे बढ़ सकता है। यदि पर्यावरण में जलवाष्प का आंशिक दबाव बर्फ की सतह पर पानी के संतृप्त वाष्प दबाव से अधिक है, तो जलवाष्प संघनित होकर बर्फ या पाले में बदल जाता है। इसे हम संघनन कहते हैं, जो उर्ध्वपातन की विपरीत प्रक्रिया है।
फ्रीज-सुखाने की घटना क्या है? आमतौर पर माना जाता है कि कपड़े धोने के बाद कपड़ों को उच्च तापमान, हवादार और सूखे वातावरण में सुखाना चाहिए। परिवेश का तापमान जितना अधिक होगा और हवा की शुष्कता जितनी अधिक होगी, कपड़े उतनी ही तेजी से सूखेंगे। हालाँकि, ठंडे क्षेत्रों में, लोगों ने पाया है कि धुले हुए कपड़ों को धूप में छोड़ देने पर भी सुखाया जा सकता है, जहाँ बर्फ और बर्फ कभी नहीं पिघलती। इसके अलावा, लोगों ने यह भी पाया है कि कोल्ड स्टोरेज और रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में रखा गया बिना पैक किया हुआ भोजन सख्त जमा हुआ है, लेकिन सतह सूखी है। यह फ्रीज-सुखाने की घटना है।
आगे, आइए फ्रीज-सुखाने के सिद्धांत को समझें। हमने पहले कहा था कि जब तापमान 0 डिग्री होता है, तो पानी बिल्कुल हिमांक बिंदु पर होता है। इस समय पानी तरल, गैस और ठोस तीन अवस्थाओं में होता है। इस बिंदु को हम जल का त्रिक बिंदु कहते हैं। तापमान बढ़ने पर पानी वाष्प और तरल के रूप में प्रकट होता है; तापमान गिरने पर पानी वाष्प और ठोस के रूप में प्रकट होता है। जब पानी बर्फ में बदल जाता है, तो हम पिछले अध्ययनों से जानते हैं कि जब तक पर्यावरण में जल वाष्प का आंशिक दबाव संबंधित तापमान पर बर्फ के संतृप्त वाष्प दबाव से कम होता है, तब तक बर्फ सीधे ठोस से वाष्प में बदल जाएगी और सूखने लगेगी। प्रक्रिया। इस प्रक्रिया को हम उर्ध्वपातन शुष्कन कहते हैं और बर्फ के सीधे ठोस से गैस में बदलने की घटना को उर्ध्वपातन कहते हैं। हम सामग्री को जमी हुई अवस्था में सुखाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान बर्फ पिघलती नहीं है। बर्फ के ठोस से सीधे वाष्पीकृत होकर शुष्क होने की प्रक्रिया को फ़्रीज़ ड्राईंग (संक्षिप्त रूप में फ़्रीज़ ड्राईिंग) कहा जाता है।
