कॉफ़ी के लिए फ़्रीज़ ड्रायर

थर्मोडायनामिक चरण संतुलन सिद्धांत के अनुसार, पानी के तीन-चरण बिंदु (गैस, तरल और ठोस का सह-अस्तित्व) का तापमान 0.0098 डिग्री, दबाव: 4.579mmhg है। पानी की चरण परिवर्तन प्रक्रिया में, जब दबाव तीन-चरण बिंदु दबाव से कम होता है, तो ठोस बर्फ सीधे गैसीय जल वाष्प में बदल सकती है और तरल पानी में परिवर्तित हुए बिना बच सकती है। घोल में पानी के लिए तीन-चरण बिंदु भी होता है, लेकिन दबाव और तापमान कम होता है।कॉफ़ी के लिए फ़्रीज़ ड्रायरइस विशेषता का उपयोग कॉफी के सांद्रण को कम तापमान पर जमने के लिए किया जाता है, इसमें मौजूद पानी को महीन बर्फ के क्रिस्टल कणों में जमा दिया जाता है, और फिर उच्च वैक्यूम के तहत गर्म और उर्ध्वपातित किया जाता है, ताकि कम नमी वाले सुखाने के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके।

सामग्रियों की उर्ध्वपातन और सुखाने की प्रक्रिया: सुखाने की प्रक्रिया की प्रगति के साथ, उर्ध्वपातन सतह बाहर से अंदर की ओर सामग्री के कणों के केंद्र की ओर बढ़ती है, और उर्ध्वपातन सतह पर बर्फ के क्रिस्टल गैस निकास में उर्ध्वपातित होते रहते हैं, फैलते रहते हैं। छिद्रों के साथ आसपास का वातावरण, और दूर पंप किया जाना जारी रहता है, ताकि यह बनाए रखा जा सके कि आसपास के वातावरण का वाष्प दबाव हमेशा ऊर्ध्वपातन सतह पर संतृप्त वाष्प दबाव से कम हो, ताकि जल वाष्प के बाहरी प्रवास की शक्ति बन सके। . इसके अलावा, ऊर्ध्वपातन की निरंतर प्रगति को बनाए रखने के लिए ऊर्ध्वपातन के लिए आवश्यक ऊष्मा को विकिरण और चालन के माध्यम से गर्म करने वाले शरीर द्वारा जमे हुए हिस्से में लगातार प्रेषित किया जाता है।

इसलिए, फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

(1) क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया कम तापमान और उच्च वैक्यूम के तहत की जाती है, मजबूत गर्मी संवेदनशीलता वाले सुगंधित पदार्थों को बरकरार रखा जा सकता है, इसलिए इसमें समृद्ध सुगंध और शुद्ध स्वाद होता है।

(2) फ्रीज-सूखे कॉफी कणों का आंतरिक भाग जल वाष्प के निकलने से बचे छिद्रों से भरा होता है, जो स्पंज के समान होता है, इसलिए इसमें बहुत अच्छी घुलनशीलता होती है।

(3) सुखाने की प्रक्रिया से कण का आकार नहीं बदलता है, इसलिए कॉफी के कण दरार, सिकुड़न और सतह सख्त हुए बिना, जमने और कुचलने से प्राप्त कोणीय छोटे रेत के कणों के आकार में बने रहते हैं। रंग और आकार आदर्श हैं.

 

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सामान्य प्रश्न

 

1. क्या फ़्रीज़ की हुई सूखी कॉफ़ी ख़राब हो सकती है?

कैसल: फ़्रीज़ ड्राय कॉफ़ी की गुणवत्ता अत्यधिक स्थिर है। जब वैक्यूम-पैक किया जाता है और शुष्क वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, तो नमी के संपर्क से बचते हुए, लियोफिलाइज्ड कॉफी की शेल्फ लाइफ 5 साल तक हो सकती है, और कॉफी की सुगंध और स्वाद अपरिवर्तित रहता है।

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