कीवी फल फ्रीज-सुखाने की मशीन

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कीवी फल फ्रीज-सुखाने की मशीन

फ़्रीज़-सुखाने वाली मशीन को फ़्रीज़-सुखाने वाली मशीन के रूप में जाना जाता है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न सब्जियों और फलों को फ़्रीज़-सुखाने में उपयोग किया जाता है। कीवी फल के लिए फ़्रीज़-सुखाने वाली मशीन की फ़्रीज़-सुखाने की उत्पादन विधियाँ इस प्रकार हैं:

1. ताजा कीवी फल चुनें;

2. त्वचा को मैन्युअल रूप से या यंत्रवत् छीलें और इसे फल के शरीर की लंबाई के साथ 4 मिमी मोटी शीट में काट लें;

3. कीवीफ्रूट के स्लाइस को सामग्री ट्रे में समान रूप से फैलाएं।

4. लियोफ़िलाइज़्ड प्रसंस्करण

4.1 गूदे से लिपटे कीवी स्लाइस को प्री-फ्रीजिंग के लिए फ्रीजर में रखें। प्री-फ़्रीज़िंग तापमान -30 डिग्री पर सेट किया गया है और प्री-फ़्रीज़िंग का समय 4 घंटे है। अंतिम आवश्यकता यह है कि कीवी स्लाइस का केंद्रीय तापमान यूटेक्टिक बिंदु से कम हो और इसे कम से कम 2 घंटे तक बनाए रखें, और प्री-फ़्रीज़िंग समाप्त हो जाए;

4.2 वैक्यूम डिग्री को 60Pa पर सेट करें। सुखाने के प्रारंभिक चरण में, पानी के अतिप्रवाह को तेज करने के लिए हीटिंग ताप प्रदान किया जाता है। हीटिंग प्लेट का तापमान 70 डिग्री पर सेट करें। गंभीर निर्जलीकरण के दौरान, हीटिंग प्लेट का तापमान 60 डिग्री पर सेट किया जाता है; सुखाने के अंत में ताप तापमान 50 डिग्री पर सेट किया जाता है।

5. सीलबंद पैकेजिंग

फ़्रीज़-सूखे कीवी स्लाइस को सील करके अलग से पैक किया जाता है ताकि उन्हें हवा में गीला होने और नरम होने से रोका जा सके, जो कुरकुरा स्वाद को प्रभावित करेगा।

फ़्रीज़-ड्रायर की प्रशीतन प्रणाली एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। सैद्धांतिक रूप से, प्रशीतन प्रणाली में प्रशीतन कंप्रेसर, कंडेनसर, बाष्पीकरणकर्ता और थर्मल विस्तार वाल्व शामिल होते हैं। यह मुख्य रूप से सुखाने वाले ओवन में उत्पादों को प्री-फ्रीज़ करने के लिए ठंडी मात्रा की आपूर्ति करता है। और बाद की अवधि में कोल्ड ट्रैप कॉइल द्वारा कैप्चर किए गए ऊर्ध्वपातन जल वाष्प के लिए शीतलन क्षमता प्रदान करते हैं।

प्रशीतन की आवश्यकता की विशिष्टता पर विचार करते समय फ्रीज ड्रायर डिजाइन, प्रशीतन प्रणाली मुख्य रूप से तरल दर्पण, सोलनॉइड वाल्व, हाथ वाल्व, विस्तार वाल्व, बाष्पीकरणकर्ता के आधार पर रेफ्रिजरेंट कंप्रेसर, कंडेनसर, तेल विभाजक, पानी, फिल्टर ड्रायर, इंटरकूलर से बनी होती है। , गैस-तरल विभाजक, एयर फिल्टर, दबाव नापने का यंत्र, दबाव नियंत्रण रिले, ऊर्जा नियामक, राहत वाल्व, शीतलन पाइप, आदि।

फ्रीज-सुखाने की तकनीक (संक्षेप में फ्रीज-सुखाने) एक नई खाद्य प्रसंस्करण तकनीक है, जो बहुत स्वस्थ है और मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है। यह देखने में सामान्य सूखे से अलग है:

सामान्य रूप से सुखाना चीज़ों को खराब होने से बचाने का एक तरीका है। सुखाने की कई विधियाँ हैं, जैसे धूप में सुखाना, उबालकर सुखाना, सुखाना, स्प्रे सुखाना और वैक्यूम सुखाना। हालाँकि, सुखाने की ये विधियाँ 0 डिग्री या उससे अधिक तापमान पर की जाती हैं। सुखाने से प्राप्त उत्पाद आम तौर पर मात्रा में छोटा और बनावट में सख्त होता है। कुछ पदार्थ ऑक्सीकृत हो जाते हैं और अधिकांश अस्थिर घटक नष्ट हो जाते हैं। सूक्ष्मजीव जैविक जीवन शक्ति खो देंगे, सूखी सामग्री पानी में घुलना आसान नहीं है, आदि।

और फ्रीज-सुखाने के सिद्धांत को समझना आसान है, ताजा फल और सब्जियों को फ्रीज ड्रायर में शून्य से लगभग 50 डिग्री नीचे फ्रीज करने के लिए रखें, जैसे फलों और सब्जियों को फ्रीज करने के बाद, सुखाने के लिए ओवन, वैक्यूम बनाने के बाद तापमान को थोड़ा बढ़ा दें। , तो आप फलों और सब्जियों से बर्फ को सीधे जल वाष्प में उर्ध्वपातित कर सकते हैं, और फलों और सब्जियों के "कंकाल" को अपरिवर्तित और छिद्रपूर्ण मात्रा में छोड़ सकते हैं, 95% से अधिक नमी को लियोफिलाइजेशन द्वारा हटाया जा सकता है।

प्रोटीन, सूक्ष्मजीवों आदि को विकृत या निष्क्रिय किए बिना कम तापमान पर लियोफिलाइज्ड तकनीक का प्रदर्शन किया जाता है। कम तापमान पर सुखाने पर, सामग्री में कुछ अस्थिर घटकों का नुकसान बहुत कम होता है, जो कुछ रासायनिक उत्पादों, दवाओं और भोजन को सुखाने के लिए उपयुक्त होता है।

लियोफिलाइजेशन के दौरान, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की क्रिया नहीं हो पाती है, इसलिए मूल चरित्र को बनाए रखा जा सकता है। जमी हुई अवस्था में सूखने के कारण, मूल संरचना को बनाए रखते हुए मात्रा लगभग अपरिवर्तित रहती है, और कोई संक्षेपण घटना नहीं होगी। चूंकि सुखाने का काम वैक्यूम के तहत होता है, वहां बहुत कम ऑक्सीजन होती है, इसलिए कुछ आसानी से ऑक्सीकृत पदार्थ सुरक्षित रहते हैं। सुखाने से 95-99% से अधिक नमी खत्म हो सकती है, जिससे सूखे उत्पादों को बिना खराब हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पैरामीटर:

नमूना	केएफडी-1	केएफडी-2	केएफडी-5	केएफडी-6	केएफडी-8	केएफडी-10
क्षमता (किलो/बैच)	10	20	50	60	80	100
शेल्फ क्षेत्र (㎡)	1.1	2	5	6	8	10
शेल्फ आकार (मिमी)	500*400	700*500	800*895	950*800	1000*800	1190*800
शेल्फ मात्रा (परत)	5+1	6+1	7+1	8+1	10+1	11+1
अधिकतम पकड़ पानी (किग्रा)	15	30	75	90	120	150
परम निर्वात	1	1	1	2	2	2
बिजली (किलोवाट)	12	16	22	34	34	41
आकार (मिमी)	2200*1000*2000	2500*1000*2300	2200*1200*2400	3500*1400*2430	3500*1400*2430	4540*1400*2450
वजन (किग्रा)	1500	2000	2500	3000	3500	3800

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