क्या आप फ़्रीज़-ड्राय कॉफ़ी की पूरी उत्पादन प्रक्रिया जानते हैं?

ट्रिलियन डॉलर कॉफी ट्रैक पर नेस्कैफे नेता क्या कर रहा है?

नेस्ले के ग्रेटर चीन क्षेत्र में, जहां पिछले साल बिक्री 40 बिलियन डॉलर से अधिक हो गई थी, प्रतिष्ठित कॉफी व्यवसाय एक नई गति से चल रहा है, और फ्रीज-सूखी कॉफी इसके लिए "ईंधन" प्रदान कर रही है।

आंकड़ों के मुताबिक, फ्रीज-सूखी कॉफी की श्रेणी नेस्ले द्वारा शुरू की गई थी और दुनिया भर में हर सेकंड औसतन 400 कप की खपत होती है। ऐसे बाजार में जहां अधिक से अधिक उपभोक्ता "प्रारंभिक सी और देर से ए" की ओर लौट रहे हैं, नेस्ले अपने फ्रीज-सूखे कॉफी व्यवसाय को बढ़ाने के अवसर का लाभ कैसे उठा रही है, और यह लंबे समय से स्थापित श्रेणी कैसे जीत जारी रखेगी बढ़ता कॉफ़ी बाज़ार?

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी क्या है?

फ़्रीज़ ड्राय कॉफ़ी एक कॉफ़ी उत्पाद है जिसे -40 डिग्री से नीचे जमाया जाता है और पानी को निर्वात वातावरण में निकाल दिया जाता है। चूंकि कॉफी से सारा पानी निकाल दिया गया है, इसलिए इसे वैक्यूम के तहत 25 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसलिए उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और केवल गर्म पानी मिलाकर कॉफी पेय में वापस लाया जा सकता है।

वैक्यूम फ़्रीज़ ड्राई कॉफ़ी तकनीक का तंत्र क्या है?

थर्मोडायनामिक चरण संतुलन सिद्धांत के अनुसार, पानी के तीन-चरण बिंदु (गैस, तरल और ठोस सह-अस्तित्व) का तापमान 0.0098 डिग्री और दबाव 4.579mmHg है।

जैसा कि चित्र 1 में दिखाया गया है, पानी के चरण परिवर्तन की प्रक्रिया में, कब। जब दबाव तीन-चरण बिंदु दबाव से कम होता है, तो ठोस बर्फ सीधे गैसीय जल वाष्प में परिवर्तित हो सकती है और तरल पानी में परिवर्तित हुए बिना बच सकती है।

फ़्रीज़ ड्राय कॉफ़ी पारंपरिक स्प्रे कॉफ़ी की तुलना में बाज़ार में हिस्सेदारी क्यों बढ़ा रही है?

स्प्रे तकनीक से बनी पारंपरिक कॉफी की तुलना में, कम तापमान वाली फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक से उत्पादित कॉफी कॉफी की अधिकतम पोषक सामग्री को बरकरार रख सकती है और

इसमें भरपूर, भरपूर स्वाद होता है और इसे बनाना आसान होता है; दूसरे, इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है और इसे बिना खराब हुए लंबे समय तक रखा जा सकता है

इसे ले जाना आसान है और केवल गर्म पानी डालकर इसे एक स्वादिष्ट कॉफी पेय में बदला जा सकता है।

फ़्रीज़-सूखी कॉफ़ी की उत्पादन प्रक्रिया क्या है?

1. पूर्व-उपचार: स्क्रीनिंग, सफाई

2. भूनना

3. पीसना: निष्कर्षण दक्षता में सुधार करने के लिए, भुनी हुई कॉफी बीन्स को एक निश्चित कण आकार में पीस लिया जाता है

4. निष्कर्षण: एक निश्चित तापमान और दबाव के तहत, सक्रिय अवयवों को पानी में निकाला जाता है

5. एकाग्रता: वैक्यूम एकाग्रता के माध्यम से, कॉफी की एकाग्रता को कम तापमान पर बढ़ाया जाता है (यानी तरल कॉफी से पानी निकाल दिया जाता है, जो बाद में सुखाने की सुविधा देता है और उत्पादन क्षमता बढ़ाता है)

6. सुखाना: चूंकि कॉफी के सुगंधित पदार्थ गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, वे उच्च सुखाने वाले तापमान पर बहुत अस्थिर होते हैं (वास्तव में, वे पिछली निष्कर्षण और एकाग्रता प्रक्रियाओं में पहले से ही अस्थिर होते हैं), यही मुख्य कारण है कि इंस्टेंट कॉफी अक्सर तली हुई और उबली हुई कॉफी जितनी सुगंधित नहीं होती। लेकिन हमारी वैक्यूम फ्रीज सुखाने की तकनीक इस समस्या को पूरी तरह से हल कर सकती है

सबसे पहले, कॉफ़ी कॉन्संट्रेट को कम तापमान (-40 डिग्री) पर जमाया जाता है, जहां पानी को छोटे बर्फ के क्रिस्टल में जमा दिया जाता है, और फिर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है और उच्च वैक्यूम स्थितियों के तहत उर्ध्वपातित किया जाता है (हीटिंग तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होगा) , इस कम आर्द्रता सुखाने की विधि के माध्यम से, कॉफी में सुगंधित पदार्थ (यानी गर्मी-संवेदनशील पदार्थ) अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, इसलिए फ्रीज-सूखे कॉफी की सुगंध समृद्ध और शुद्ध होती है।

पैकिंग

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