खाद्य वैक्यूम फ्रीज ड्रायर कम तापमान पर एक ठोस अवस्था में खाद्य पदार्थों से युक्त पानी को फ्रीज करने के लिए उच्च बनाने की क्रिया सिद्धांत का उपयोग करता है, और फिर वैक्यूम वातावरण में, उनमें पानी को ठोस अवस्था से सीधे तरल के बिना गैसीय अवस्था में उच्च बनाने के लिए, हटा दें पानी और खाद्य सामग्री को संरक्षित करें। खाद्य फ्रीज-सुखाने की मशीन का पूरा संचालन तरल → ठोस → गैस की एक प्रक्रिया है।
खाद्य वैक्यूम फ्रीज ड्रायर की तकनीक का व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य पदार्थों के फ्रीज-सुखाने के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग प्रमुख उद्यमों द्वारा फलों और सब्जियों, मांस, कॉफी, प्रोबायोटिक्स, खाद्य कवक, पारंपरिक चीनी दवा और पालतू भोजन के फ्रीज-सुखाने के लिए किया जाता है। अपने स्पष्ट तकनीकी लाभों के कारण, फ्रीज-सूखे भोजन के लिए फ्रीज-सुखाने की मशीन इस प्रकार है:
1) जब कम तापमान पर सुखाया जाता है, तो पदार्थ में गर्मी संवेदनशील घटक, जैसे प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्मजीव और अन्य जैव सक्रिय घटक पूरी तरह से संरक्षित होते हैं।
2) जब कम तापमान पर सुखाया जाता है, तो भोजन में वाष्पशील घटक अपेक्षाकृत कम खो जाते हैं।
3) कम तापमान पर सुखाने से मूल रूप से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की क्रिया रुक जाती है, और भोजन अपने मूल गुणों को बनाए रखता है।
4) निर्वात वातावरण में ऑक्सीजन की कमी की स्थिति में सुखाने किया जाता है, और भोजन में कुछ आसानी से ऑक्सीकृत घटकों की क्षति कम हो जाती है।
5) वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग के बाद, भोजन में कोई एडिटिव्स नहीं होता है और प्राकृतिक पोषक तत्व मूल रूप से बरकरार रहते हैं।
6) कम तापमान वाले वैक्यूम सुखाने के बाद, भोजन की मात्रा मूल रूप से अपरिवर्तित रहती है, ढीले और झरझरा स्पंज के रूप में, मजबूत पुनर्जलीकरण के साथ।
7) फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, 95% ~ 99% पानी निकाल दिया जाता है, और सूखे फ्रीज-सूखे भोजन को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
8) नमी हटाई गई खाद्य सामग्री वजन में हल्की और ले जाने और परिवहन में आसान होती है।
खाद्य वैक्यूम फ्रीज ड्रायर की तकनीक में गर्मी सुखाने, माइक्रोवेव सुखाने, कम तापमान फ्राइंग और स्प्रे सुखाने पर स्पष्ट लाभ हैं। इसलिए, खाद्य प्रसंस्करण उद्यम खाद्य गहन प्रसंस्करण को विकसित करने के लिए फ्रीज सुखाने की तकनीक का उपयोग करते हैं, ताकि उपभोक्ता अधिक पौष्टिक और स्वस्थ खाद्य पदार्थों का आनंद ले सकें।
